酱猪头肉做法（附香料配方与腌制方法）

主料：脱骨猪头肉约10千克。

香料配比：桂皮30克、干辣椒30克、花椒20克、八角20克、白芷15克、香叶10克、丁香5克、罗汉果一个。

配料：生抽300克、精盐200克、老抽150克、冰糖150克、花生酱100克、海鲜酱100克、蚝油100克、鸡精100克、红曲米40克（装入纱布袋）。

椒盐配比：精盐500克、花椒50克、八角20克。

具体加工制作步骤：

1、浸泡：

将脱骨猪头肉放入清水中浸泡出血水，捞出，沥干水分，备用。

2、椒盐制作：

干炒锅中加入精盐500克、花椒50克、八角20克，小火炒至出香味，微黄色时，关火，放凉，备用。

3、腌制：

将控干水分的猪头肉，用放凉的炒盐均匀的全面涂抹一边，放入盆中，用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏腌制12小时，备用。

4、焯水：

将腌制好的猪头肉从冰箱取出，用清水冲洗干净，放入锅中，加入清水淹没，放入适量葱段姜片、料酒焯水。

大火烧开小火煮两分钟，取出，用冷水冲洗干净，备用。

5、酱制方法：

（1）将香料：桂皮30克、干辣椒30克、花椒20克、八角20克、白芷15克、香叶10克、丁香5克、罗汉果一个拍裂，放入清水中浸泡20分钟，捞出，控干水分，放入沙袋中，备用。

（2）不锈钢桶中加入清水30斤，放入香料包一个，大火烧开后加入精盐300克、生抽300克、老抽150克、冰糖150克、花生酱100克、海鲜酱100克、蚝油100克、鸡精100克，搅拌溶解后，放入红曲米料包一个，然后放入处理好的猪头肉，小火煮60分钟关火，浸泡60分钟，即可出锅。