说起蚂蚱，还有个更熟悉的学名“蝗虫”，是农作物田地里的灾星，其实是一种害虫，最典型的特点就是爱蹦，小时候在老家想逮它还老是逮不着，逮住的蚂蚱，拿回家过油炸，模样看着很吓人，口味却出奇的好，特别得香，焦香酥脆，很有风味。

现在饭店里的“干炸蚂蚱”可是一道很好的下酒菜，价格也不便宜，但却很受欢迎。在别的地方特别是天津地区，有着“没有吃油炸蚂蚱，等于没来天津”的美誉，有营养好味道，风味独特。

每年这个季节，我总会炸些蚂蚱来吃的，这也是从小到大应季的一个念想。但有一点注意的是有些人吃了蚂蚱会有过敏反应，要谨慎食用。那么这样一道田间“野味”，要究竟怎么做才好吃呢？

具体的操作步骤如下

【食材】蚂蚱300克，葱花5克，蒜片5克，香菜5克，花椒5克，干红辣椒段一小把。

【调料】盐5克，糖3克。

【具体流程】

1. 今天选用的蚂蚱是活的，在冷藏上放着，已经动弹不得了，拿出后泡在盐水中20分钟，然后充分洗净后控水备用（也有的把蚂蚱的翅膀，腿，尾巴和肚子里脏东西弄出，最简单的办法就是泡盐水，充分洗净）
2. 起锅烧宽油，油温五成热，把控好水的蚂蚱倒入油锅中，小心轻放，锅里迅速出现大泡，你会发现，黄黄绿绿的蚂蚱接着变成深红色，很是好看，炸至蚂蚱用勺子敲打试一下有酥脆感，很轻，全部浮在油面上，这时开大火相当于复炸的步骤，不断用漏勺翻动，十五秒后就可以捞出来控油备用，整个过程大概3分钟左右。

3.锅留少许底油，把花椒，葱花蒜片放入翻炒，接着放入辣椒段，炒出香味后，把炸好的蚂蚱倒入锅内，加入5克盐和3克糖，快速翻炒均匀，使其入味后即可盛入准备好的盘子中，好吃的“干炸蚂蚱”就做好了，希望得到大家的喜欢。

【小贴士】

（1）蚂蚱要提前用盐水浸泡，然后充分洗净后再油炸，要是冷冻的话，得提前把翅膀，腿，尾巴和肚子里的脏东西清班干净后再冷冻，也可以把蚂蚱煮烫后晒干再储存，等冬天拿出来再油炸来解馋。

（2）有过敏反应的朋友应谨慎食用，另外再好的东西也不可贪吃，也要有节制。

（3）油炸后可直接撒椒盐食用，我比较喜欢干炸的这种烹饪方式，油炸后再用花椒（或者青花椒）辣椒来炒一下，很入味，既使凉了也好吃。