拔丝土豆是一道汉族的传统名菜，属鲁菜系列！这是北方人很爱吃的一道菜，特别是女人和小孩，对这道菜情有独钟。我家两个娃很喜欢吃土豆，各种吃法都会吃的很香，特别是这道拔丝土豆，一大盘瞬间被两个小家伙抢光。但拔丝土豆的制作还是有些难度的，主要是在于烹饪火侯的掌握上面，有着一定的技巧

——【拔丝土豆】——

【食材】：中个土豆3个；

【配料】：熟白芝麻；

【调料】：花生油，糖50克，水；

【制作工艺】：炸、熬；

【味道属性】：香、甜、酥脆；

【耗时】：20分钟；

【喜好人群】：女人、小孩，以及甜食爱好者；

——【制作步骤】：

1、将土豆去皮后洗净，切成滚刀块状；

2、将土豆放入清水盆中泡1分钟，洗去表面的淀粉后捞起；

3、将土豆放入冷水锅内焯水，水开后3分钟关火，捞出沥干水分；

4、将土豆块放入5成热的油锅内，中火炸2分钟左右，至表面呈金黄色，起脆皮后捞起控油备用；

5、油锅内留少量的油，加入50克白砂糖，再加入少量的清水，中火熬制，待糖浆呈棕褐色，表面起小泡时，关火；

6、马上把炸好的土豆块倒入糖锅内，轻轻翻拌，至土豆表面完全粘上糖浆即可；

7、盘底放少量的食用油，将土豆装盘，上面撒上适量的熟白芝麻，吃的时候旁边小碗装半碗饮用水，蘸着水吃即可；

1、土豆在油炸前为什么要焯水煮3分钟？

——土豆块如果直接用油炸会很耗时，也会吸太多的油。所以提前用水煮一下，至土豆8成熟左右，再放进油锅炸一下，就可以完全熟透了；

2、为什么土豆要在清水内泡1分钟？

——土豆是一种含淀粉量很高的食物，如果不用清水泡一下，冲洗掉表面的淀粉，土豆会很粘稠，吃起来清脆；

3、熬糖要加水吗？

——我熬糖时，加了大概30ml的清水，如果不加水，糖很容易熬焦；

4、为什么土豆裹不上糖？糖与土豆块分离？

——这个问题主要是因为熬糖的火侯不够，导至糖的粘稠度不够，太稀，所以才会糖与土豆分离，粘不到一起；

5、——出锅后土豆不拔丝，糖粘牙是怎么回事？

这主要是由于糖熬的时间太久了，导致糖结晶发硬，而且也会有些发苦的味道，道理就像我们吃过的冰糖葫芦一样；

6、为什么土豆要蘸着水吃？

出锅后的土豆和糖浆会非常烫，蘸点凉水会迅速降低温度，不烫嘴，否则等土豆的糖凉了之后，就不会有太好的拔丝效果了；

7、为什么盘底要抹上一点油？

——这主要是由于糖会粘盘，抹上一点油后，糖浆不会粘盘，容易洗盘；

8、做完这道菜后，感谢锅很难洗，怎么办？

——很多人可能都会有这样的苦恼，享用完美食美味后，感觉糖锅很难洗。告诉大家一个简单的办法，直接在锅里倒入适量的清水，用火加热后，糖浆自然溶化，也就很容易清洗了，冷水洗糖浆锅，的确是很难的；

这道菜深受女人和孩子们的喜欢，是一道色香味俱全的美味，咬上一口，外甜内酥，香脆可口，但制作起来的火侯掌握非常关键，自己按照上面所说的步骤和问题对照，相信你也可以做出这样的美味！