春末夏初，时令菜越来越多的同时，有些春天的鲜嫩也逐渐淡去了，比如说豌豆，这几天菜市场上很少了，并且还有点老。去菜市场，豌豆堆里翻找出一些稍嫩一点的，看着我这么挑剔，摊主看我的眼神都不对了，诶，我自己也觉着不太好意思，够吃一顿的就行了。

今儿有事外出，午饭宝爸做给儿子的就是烧豌豆，回来儿子跟我炫耀爸爸烧豌豆好吃，尝了一口确实不错，豆嫩鲜美，加了肉末更是孩子的最爱。宝爸见得到了我的认可，赶紧得瑟他拍的过程图，还把技巧分享了出来，瞧着他这股子热情劲，那就把他今天也是第一次烧的豌豆做法分享出来，希望大家喜欢！瞧着这红配绿，也真是喜气，宝爸也知道找好看的盘子装材了，也是一种进步。

【肉末烧豌豆】

需要的食材：现剥嫩豌豆1盘，肥瘦猪肉末（馅）100克，葱姜末，生抽，料酒，玉米淀粉，盐

详细做法：

第一步，把肉末用生抽和料酒拌匀，放葱姜末搅匀后加玉米淀粉拌匀，腌制5分钟。然后把炒锅烧热，放植物油，倒入腌好的肉末，翻炒至水分水分蒸发，肉变色盛出备用

第二步，利用锅内副余油炒豌豆，豌豆倒入后翻炒三五下

第三步，倒入食材2/3的开水，加盐，中火烧制。这一步，加水烧豌豆不硬还嫩，加开水是豌豆不会遇冷收缩而影响口感，也会熟得快

第四步，汤汁少许，此时的豌豆圆鼓鼓，颜色嫩绿，真是可爱极了

第五步，倒入水淀粉勾芡就可以出锅了。加水淀粉的目的是豌豆能挂上菜汤的味道，吃起来更好吃。

制作要点宝妈再唠叨几句，总结一下：

一，这道菜，要想肉嫩不硬，俩字：腌制；

二，要想豌豆鲜嫩不硬，四个字：加开水烧。